1. Bánh hanami dango
Tương truyền, món dango này trở nên phổ biến sau khi Lãnh chúa Toyotomi Hideyoshi đãi khách tại một buổi lễ ngắm hoa anh đào ở chùa Daigoji, Kyoto vào năm 1598.
Món hanami dango đơn giản, ngon miệng, làm từ gạo nếp viên tròn gần giống bánh trôi Việt Nam nhưng món này ngọt mà không có nhân. Một chiếc hanami dango luôn có ba viên, một màu hồng, một màu trắng và một màu xanh lá cây, trên cùng một que xiên, vì vậy chúng còn được gọi là sanshoku (ba màu) dango.
Nhiều ý kiến cho rằng, những màu sắc này được chọn vì tượng trưng cho vòng đời của hoa anh đào: bắt đầu từ những nụ hồng, nở thành hoa trắng và cuối cùng là lá xanh. Màu sắc cũng được cho là tượng trưng cho các mùa: màu hồng khi hoa nở mùa xuân, trắng khi mùa đông tuyết phủ và xanh của lá vào mùa hè.
2. Bánh mochi hoa anh đào
Bánh mochi hoa anh đào làm từ gạo nếp màu hồng nhạt, có độ dai và nhân đậu đỏ ngọt. Tên gọi xuất phát từ chiếc lá anh đào muối chua được gói bên ngoài. Sự kết hợp giữa vị ngọt của nhân và vị mặn này làm tăng thêm độ thơm ngon, khiến nó trở thành món bánh ngọt mùa xuân được yêu thích.
Tại các vùng miền Nhật Bản, có sự khác biệt về nguyên liệu và hình thức của bánh mochi hoa anh đào. Ở khu vực phía đông, món bánh này được làm từ shiratamako (một loại bột gạo nếp), tạo nên độ mịn màng. Trong khi ở các tỉnh phía tây, người ta sử dụng một loại bột gạo nếp domyojiko khác, tạo ra kết cấu thô hơn.
3. Bánh mochi kusa
Bánh mochi kusa hay còn gọi là bánh mochi yomogi, được đặt tên theo loại thảo mộc dùng làm bánh. Yomogi chính là ngải cứu, một loại cây thân thảo lâu năm mọc khắp Nhật Bản. Lá non tươi có vị hơi đắng và thoang thoảng mùi cỏ, được cho là gợi nhớ đến mùa xuân. Bánh mochi kusa được làm bằng cách nhào bột với lá yomogi đã luộc và xay nhuyễn, tạo thành bột mochi với màu xanh đặc trưng.
Các ghi chép lịch sử cho thấy, giới quý tộc đã ăn bánh mochi kusa từ thời Heian (794-1185). Ngoài ra, nó thường được dâng cúng trong lễ hội Hina Matsuri vì màu xanh tươi của nó tượng trưng cho sự sống, sinh sôi nảy nở.
4. Bánh mochi kashiwa
Bánh mochi kashiwa có nhân đậu đỏ, được gói trong lá cây kashiwa (lá sồi Hoàng đế Nhật Bản). Màu xanh trắng của lá tượng trưng cho mùa xuân. Không giống như lá trong bánh mochi hoa anh đào, lá kashiwa thường không được ăn.
Vào ngày 5/5 kỷ niệm ngày Kodomo no Hi, đây là loại bánh truyền thống trong ngày này, để mang lại hy vọng rằng trẻ em sẽ lớn lên cao lớn và khỏe mạnh như cây sồi. Quan điểm khác cho rằng, món bánh này tượng trưng cho cha mẹ như cây sồi, lá của nó không rụng ngay cả khi héo úa, mà thay vào đó bảo vệ những chồi non (trẻ em) cho đến mùa xuân. Truyền thống này, cũng như chính bánh mochi kashiwa, được cho là xuất hiện từ thời Edo. Tuy nhiên, việc gói thức ăn bằng lá sồi vốn có đặc tính kháng khuẩn, đã bắt đầu từ thời cổ đại ở Nhật Bản.
5. Nerikiri mùa xuân
Nerikiri là một loại bánh ngọt đặc biệt, được làm từ khoai mỡ (yama no imo) và đậu trắng nghiền (shiro an) được kết hợp với đường, rồi được tạo màu và nặn thành những chiếc bánh có hình dáng tinh tế trông như vật ngoài đời.
Lịch sử của nerikiri bắt đầu từ thời Edo, phát triển từ truyền thống lâu đời của Kyoto về konashi, một loại bánh ngọt làm từ đậu trắng nghiền, bột mì và đường. Sau đó kỹ thuật làm bánh được hoàn thiện hơn và xu hướng nặn bánh theo các loài trong từng mùa được hình thành. Vào mùa xuân, nguồn cảm hứng phổ biến nhất là hoa mai (ume), hoa anh đào (sakura), hoa hồng vàng (yamabuki) và chim sơn ca (uguisu), thường có màu hồng nhạt, xanh lá cây và vàng.
Những món bánh ngọt thủ công tinh xảo này đòi hỏi nhiều kỹ năng và tài năng nghệ thuật để thực hiện, vì thế đây được coi là jyounamagashi (bánh kẹo tươi cao cấp). Người Nhật thường được dùng làm lễ vật hoặc những món quà ý nghĩa tặng đối tác, người thân.
Bạn có yêu thích 5 loại bánh ngọt của mùa xuân Nhật Bản không?
